Miroshca.ru
Отдых и Рыбалка в Карелии

Наши Гости

Рекомендуем. Особенно для семейного отдыха. Уютное тихое уединённое местечко. Приветливые хозяева. Комфортный домик со всем необходимым для семейного отдыха. Особенную радость детям доставил снегоход, предоставленный хозяевами на целый день.

Евгения и ее семья, хутор Тунгозеро. Встреча Нового года 2019.

 

Рыба может выступать не только в качестве ухи или второго блюда, но подаваться к столу как закуска. Для этого необходимо следовать следующим простым рецептам (выбор за вами).

1. Салат рыбный;
2. Сельдь под "шубой";
3. Сиг по-старофински - kraavi siika;
4. Рыбное заливное - kalastuudeni;
5. Резаная рыба с редькой - leikattukala;
6. Сельдь в горчичном соусе;
7. Закуска из мойвы (типа шпрот).

1. Салат рыбный.

Соленую рыбу отваривают, предварительно отмочив ее, очищают от костей, измельчают, добавляют мелкокрошеный вареный картофель, зеленый горошек, репчатый лук, подсолнечное масло или майонез и все тщательно перемешивают. Вкусный салат получается и из рыбы горячего копчения.
500 г рыбы, 2-3 картофелины, головка репчатого лука, 2-3 ст. ложки зеленого горошка, подсолнечное масло (майонез), соль по вкусу.

2. Сельдь под "шубой".

Сваренные и отсушенные овощи - свеклу, морковь, картофель - очищают, натирают на крупной терке, каждый вид овощей отдельно, солят. На блюдо с высокими бортиками укладывают слоями овощи - свеклу, морковь, картофель, затем сельдь (без кожи и костей), нарезанную на кусочки, и после этого - картофель, морковь, свеклу. Поверхность свеклы заливают майонезом и посыпают мелкокрошеным крутым яйцом, можно зеленью петрушки.
На 200 г сельди - 2 моркови, 2 картофелины, 1 свекла, 1 банка майонеза, 1 яйцо, соль по вкусу, зелень петрушки.

3. Сиг по-старофински - kraavi siika.

Рыбу следует вычистить, разделать со спины, удалив позвоночную кость и внутренности, обтереть насухо льняным полотенцем. Затем положить ее в блюдо с ровным дном, мякотью кверху, засыпать солью, сахаром, дробленым белым перцем и мелко нарезанным укропом, после чего перевернуть кожистой частью кверху и снова посыпать крупной солью и укропом. На рыбу кладуь легкий груз - он не должен выжимать сок. В таком положении оставляют ее на несколько часов.
Для приготовления этого блюда требуется большой сиг (весом не менее 1,5 кг), 150 г крупной каленой соли, 1 ст. ложка с верхом сахарного песка, 2 чайные ложки дробленого белого перца, свежий укроп.

4. Рыбное заливное - kalastuudeni.

Свежую рыбу потрошат, делят на куски и отваривают в небольшом количестве воды. Голову, плавники, хвосты и чешую от крупного окуня, леща или щуки варят на слабом огне больше часа в отдельной кастрюле. Для этого вместо воды используют бульон, в котором сварили рыбу. Куски рыбы укладывают на блюдо, заливают отцеженным бульоном и ставят на холод.
Такой "студень" ели в праздники после рыбника.
В старые времена студень варили из чешуи крупных рыб (отличный натуральный желатин). Его собирали, мыли, сушили. В кипящую воду опускали холщовый мешочек с рыбьей чешуей, варили 2 часа, после чего разливали студень в приготовленную посуду и охлаждали. Ели с мелкокрошеным репчатым луком.

5. Резаная рыба с редькой - leikattukala.

Рыбу отваривают, очищают от костей, кожи, мелко нарезают. Мелко шинкуют репчатый лук, заливают его кипятком и оставляют примерно на час. Затем воду сливают, натирают редьку, смешивают рыбу, лук и редьку, солят и заправляют блюдо сметаной или подсолнечным маслом, можно майонезом. Подается в холодном виде как закуска.
500 г рыбы (судак, сиг и др.), 2-3 головки репчатого лука, 1 редька, сметана, подсолнечное масло и соль по вкусу.

6. Сельдь в горчичном соусе.

Очень соленую сельдь отмачивают. Можно залить рыбу спитым чаем или молоком и дать постоять ей 30-40 минут, затем очистить - снять кожу, вынуть внутренности и кости, нарезать небольшими кусочками, уложить в банку, залить соусом и дать постоять 4-5 часов.
Соус для заправки 2-3 селедок средней величины: чайную ложку горчицы надо растереть с чайной ложкой сахарного песка, добавить столовую ложку растительного масла, немного холодного заваренного чая и 3-4 капли уксусной эссенции, все хорошенько перемешать - и соус готов. Этот же соус можно использовать для заправки винегрета.

7. Закуска из мойвы (типа шпрот).

У вычищенной и вымытой мойвы снимают черную пленку (она горчит), отрезают головы и хвосты. Подготовленную рыбу кладут в большую миску, посыпают солью и хорошо размешивают. Затем рыбу помещают в алюминиевую кастрюлю (в эмалированной она может пригореть), заливают растительным маслом, сверху кладут лавровый лист и черный перец и ставят на огонь. Когда соус закипит, огонь убавляют и варят рыбу на слабои огне два часа. Таким способом можно приготовить и свежую селедку ("беломорку").
На 1 кг рыбы - 25 г соли, 1 стакан растительного масла, 4-5 лавровых листа, 10-12 горошин черного перца.