Наши Гости

Рыба может выступать не только в качестве ухи или второго блюда, но подаваться к столу как закуска. Для этого необходимо следовать следующим простым рецептам (выбор за вами).

1. Салат рыбный;
2. Сельдь под "шубой";
3. Сиг по-старофински - kraavi siika;
4. Рыбное заливное - kalastuudeni;
5. Резаная рыба с редькой - leikattukala;
6. Сельдь в горчичном соусе;
7. Закуска из мойвы (типа шпрот).

1. Салат рыбный.

Соленую рыбу отваривают, предварительно отмочив ее, очищают от костей, измельчают, добавляют мелкокрошеный вареный картофель, зеленый горошек, репчатый лук, подсолнечное масло или майонез и все тщательно перемешивают. Вкусный салат получается и из рыбы горячего копчения.
500 г рыбы, 2-3 картофелины, головка репчатого лука, 2-3 ст. ложки зеленого горошка, подсолнечное масло (майонез), соль по вкусу.

2. Сельдь под "шубой".

Сваренные и отсушенные овощи - свеклу, морковь, картофель - очищают, натирают на крупной терке, каждый вид овощей отдельно, солят. На блюдо с высокими бортиками укладывают слоями овощи - свеклу, морковь, картофель, затем сельдь (без кожи и костей), нарезанную на кусочки, и после этого - картофель, морковь, свеклу. Поверхность свеклы заливают майонезом и посыпают мелкокрошеным крутым яйцом, можно зеленью петрушки.
На 200 г сельди - 2 моркови, 2 картофелины, 1 свекла, 1 банка майонеза, 1 яйцо, соль по вкусу, зелень петрушки.

3. Сиг по-старофински - kraavi siika.

Рыбу следует вычистить, разделать со спины, удалив позвоночную кость и внутренности, обтереть насухо льняным полотенцем. Затем положить ее в блюдо с ровным дном, мякотью кверху, засыпать солью, сахаром, дробленым белым перцем и мелко нарезанным укропом, после чего перевернуть кожистой частью кверху и снова посыпать крупной солью и укропом. На рыбу кладуь легкий груз - он не должен выжимать сок. В таком положении оставляют ее на несколько часов.
Для приготовления этого блюда требуется большой сиг (весом не менее 1,5 кг), 150 г крупной каленой соли, 1 ст. ложка с верхом сахарного песка, 2 чайные ложки дробленого белого перца, свежий укроп.

4. Рыбное заливное - kalastuudeni.

Свежую рыбу потрошат, делят на куски и отваривают в небольшом количестве воды. Голову, плавники, хвосты и чешую от крупного окуня, леща или щуки варят на слабом огне больше часа в отдельной кастрюле. Для этого вместо воды используют бульон, в котором сварили рыбу. Куски рыбы укладывают на блюдо, заливают отцеженным бульоном и ставят на холод.
Такой "студень" ели в праздники после рыбника.
В старые времена студень варили из чешуи крупных рыб (отличный натуральный желатин). Его собирали, мыли, сушили. В кипящую воду опускали холщовый мешочек с рыбьей чешуей, варили 2 часа, после чего разливали студень в приготовленную посуду и охлаждали. Ели с мелкокрошеным репчатым луком.

5. Резаная рыба с редькой - leikattukala.

Рыбу отваривают, очищают от костей, кожи, мелко нарезают. Мелко шинкуют репчатый лук, заливают его кипятком и оставляют примерно на час. Затем воду сливают, натирают редьку, смешивают рыбу, лук и редьку, солят и заправляют блюдо сметаной или подсолнечным маслом, можно майонезом. Подается в холодном виде как закуска.
500 г рыбы (судак, сиг и др.), 2-3 головки репчатого лука, 1 редька, сметана, подсолнечное масло и соль по вкусу.

6. Сельдь в горчичном соусе.

Очень соленую сельдь отмачивают. Можно залить рыбу спитым чаем или молоком и дать постоять ей 30-40 минут, затем очистить - снять кожу, вынуть внутренности и кости, нарезать небольшими кусочками, уложить в банку, залить соусом и дать постоять 4-5 часов.
Соус для заправки 2-3 селедок средней величины: чайную ложку горчицы надо растереть с чайной ложкой сахарного песка, добавить столовую ложку растительного масла, немного холодного заваренного чая и 3-4 капли уксусной эссенции, все хорошенько перемешать - и соус готов. Этот же соус можно использовать для заправки винегрета.

7. Закуска из мойвы (типа шпрот).

У вычищенной и вымытой мойвы снимают черную пленку (она горчит), отрезают головы и хвосты. Подготовленную рыбу кладут в большую миску, посыпают солью и хорошо размешивают. Затем рыбу помещают в алюминиевую кастрюлю (в эмалированной она может пригореть), заливают растительным маслом, сверху кладут лавровый лист и черный перец и ставят на огонь. Когда соус закипит, огонь убавляют и варят рыбу на слабои огне два часа. Таким способом можно приготовить и свежую селедку ("беломорку").
На 1 кг рыбы - 25 г соли, 1 стакан растительного масла, 4-5 лавровых листа, 10-12 горошин черного перца.